En 2019, 2 060 hôtels proposant 124 000 chambres sont présents dans la Métropole du Grand Paris. Paris concentre 69 % de cette capacité d’accueil avec 84 800 chambres. L’inventaire de ces établissements résulte de la mobilisation de plusieurs sources consolidées au fil des études par l’Apur : la base de données de l’office du tourisme et des congrès de Paris recense les hôtels, y compris ceux qui n’ont pas fait l’objet d’une demande de classement, et les projets d’ouvertures.
Se sont agrégés à ces informations un examen détaillé des permis de construire délivrés entre 1986 et 2019 à Paris, les données recueillies auprès des comités départementaux du tourisme et conseils départementaux des Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et Val-de-Marne dans le cadre du travail conduit sur le Plan Hôtelier Métropolitain. Plusieurs EPT ont contribué également à fournir des informations détaillées sur leur territoire de compétences.
Aéroports de Paris a mis à disposition de l’Apur la liste des hôtels implantés sur son territoire, ainsi que les ouvertures programmées.
Enfin, la consultation de la presse généraliste, mais également des sites spécialisés et des plateformes web des groupes hôteliers, a complété ce dispositif. C’est la convergence de toutes ces sources et leur vérification qui ont permis d’approcher au mieux l’offre hôtelière du Grand Paris.